作者
张妍助理研究员
中国疾病预防控制中心营养与健康所
又名朱果种柿子，柿科柿属
成熟的柿果色泽鲜艳，味甜多汁
我国在周代就已栽培柿树
并在重大祭礼礼仪上用柿果作为供品
现有八百多个品种
历史悠久
?南朝著名医学家陶弘景在《名医别录》中说:“柿果性味甘涩,微寒,无毒。可清热润肺,化痰止咳,主治咳嗽、热渴、吐血和口疮”等病症。
?明代大医学家李时珍在《本草纲目》中说:“柿乃脾肺血分之果也。其味甘而气甲,性涩而能收,故有健脾、涩肠、治嗽、止血之功。”
?王士雄在《随息居饮食谱》中记载“鲜柿甘寒,养肺胃之阴,宜于火燥津枯之体”。
营养丰富含有大量胡萝卜素
维生素C
葡萄糖、果糖
钙、磷、铁等矿物质
以及多酚类物质
其中维C含量远超于一般水果，是苹果的将近10倍
根据《中国食物成分表（标准版）》第6版数据，每克柿子果肉含有：
让柿子拥有了降血脂、抗氧化等营养价值因其含有的多种营养物质
冬天吃柿子真的就不会感冒、流鼻涕吗？
听说过“冬天吃柿子，就不会感冒、流鼻涕”的说法么？
柿子营养丰富，但是，吃了柿子就不感冒、不流鼻涕？其实，这也许是人们的一种美好期许。由于柿子都是在霜降前后完全成熟，此时节的柿子皮薄、肉多、味鲜美，且多种营养素含量较高，其所含的维生素及糖分要高出一般水果，深受广大人民的喜爱，因而就形成霜降时节吃柿子的习俗。
吃柿子多了会得结石？
牛奶、螃蟹和柿子“相克”？
空腹能不能吃柿子？
真相是这样滴！
柿子中含有一定量的鞣酸，成熟后的甜柿子鞣酸含量可低至0.1%以下，未成熟的涩柿子可高达4%以上，柿子皮的鞣酸含量较果肉更高。如果鞣酸摄入过多，同时胃中又有很多蛋白质，鞣酸会使蛋白质形成不溶性复合物，并让胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果胶、膳食纤维等其他成分，混在一起可能造成消化不良，从而导致腹痛。
“柿子与牛奶、螃蟹相克”其实也是有点夸张，正确的说法应该是鞣酸含量较高的发涩的柿子不要与高蛋白的牛奶、螃蟹等同食，原因同样是因为大量的鞣酸使蛋白质形成不溶性复合物，并让胃蛋白酶失去活性，从而导致消化不良甚至腹痛。螃蟹是高蛋白食物，涩柿子的鞣酸含量高，一次性大量吃下可能发生腹痛。实际上，即使单独吃涩柿子也不保险，因为你不清楚自己胃里有什么成分。如果是成熟的甜柿子，与螃蟹一起吃也没有什么危险性。
空腹的时候胃内胃酸浓度较高，如果是不太成熟的涩的柿子，大量进食，柿子中的鞣酸会造成消化不良，甚至引起胃部不适。
吃柿子，选熟透的
不吃皮，不要空腹吃
也最好不与高蛋白的食物同时吃
这样吃柿子，营养又健康
柿饼DIY
说柿子一定忘不了柿饼，自己做来尝尝吧。
挑选大的柿子洗干净，在光照充足、通风、清洁卫生的地方晾晒，注意防露防雨防潮；
约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，开始翻动、捏饼，并每隔3～4天进行一次，晾晒至干；
然后将其放入缸瓮中，置于阴凉处，等生好白霜取出，即制作完成。
柿子柿饼虽好，但因为含有鞣酸，所以有些人群还是要慎食：
缺铁性贫血患者
消化系统疾病患者
糖尿病患者
消化能力较差者
结石患者
柿子的选购
硬质柿子得选购应选择橙黄色，外表完整、光滑而有光泽，没有挤压伤的；质软的柿子应选择黄色，外表光滑完整的。软柿应整体同等柔软，有硬有软者则不佳。
柿子的存储
质硬的成熟柿子可在自然状态下保存一段时间，变软后即可食用；经特殊处理除去涩味后的柿子，不宜长时间存放，以免变软、变质，放入冰箱冷藏可保存３~５天。
（图文编辑：张妍）
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