那天，我被一条消息震精了！
我居然订上了“世界上最难订的餐厅”之一SushiSaito
东京米其林三星的寿司餐厅，真它妈的贵！！
日期还是半年后...
去，还是不去？
还记得多年前，第一次吃上真正江户前寿司的感觉——
没有多想，直接放入口，当时我的表情是这样的：
犹如措不及防发生的一场爆炸！
人却纹丝不动地留在了灾难现场~
然后，人逐渐地变得懵逼...（确定吃的不是迷药？）
因为，当时我的世界是崩塌的！！
世间万物好像都在参与一个瓦解，翻转，重构的过程...
我一贯接一贯地吃，又经历了无数次的瓦解与重建，，，
这就是真正的寿司！？
从此，打开了另一个世界的大门~
普通的江户前寿司已经这样了，那巅峰的得成什么样子？
毫不夸张地说，这它妈是真的！！
甚至还不足够表达我的心情！
不然，我也不会想都没想就订了一张半年后的机票——直飞东京
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等等，是不是有什么误会，我订的真不是寿司之神的餐厅啦！
说到寿司，可能中国人没有比老爷子更熟悉的人了吧。
早年被一部美国记录片《寿司之神》的中文翻译害的不浅，
其实无论日文还是英文的翻译都是《次郎的寿司之梦》
老爷子现在的餐厅在日本已经三甲不进
前十还是有的，儿子是主厨，老爷子估计已过了巅峰时期~
比起餐厅，现在更像是一个旅游打卡点，
况且我也不想去一家不准拍照，强逼你30分钟吃完的餐厅啊...
不过90岁老爷爷的匠人精神还很值得尊敬的！
谁叫我的偶像也喜欢吃寿司呢~
不跑题了~
重新说一遍！
我要去的餐厅是——SushiSaito（鮨さいとう）
连续7年拿下米其林三星~
主厨——斋藤孝司，新一代寿司之神~
照片没有，哈哈哈
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为了保持味觉的敏锐，出发前我粗茶淡饭地禁辣了半个月，
东京的头三天连续吃吃吃了无数的寿司和盖饭，来降低同类的新鲜感（其实吃了两天已经腻了）
1月的东京真它妈冷，平均气温只有几度！
冷，是憋着不下雪的那种冷~
一个人走在街上，问东问西的~好不容易才找一栋大厦，
这个门面也太低调了吧！！
世界上最牛B的餐厅居然就藏一条“隔隙”的通道里，
路过都不会看一眼的那种，
这个位置连拍个门口正面都难呢~
比我早到的是一位金发白人小哥，
“Hy，你也是被世界抛弃的人吧”
斋藤师傅早早就准备好今晚的食材，
一把万元RMB的柳刃刀已经横放着...
所以说日本真是处女座的天堂~
鱼本身不是方形的亲，谁能告诉我下图分别在哪？
客人陆陆续续到店，其实一共才8个位，左边是三个日本男人，看来是熟客，到店后一直在跟师傅聊天；
然后是金发小哥，我坐在中间，右边是两个会讲国语的湾湾男女；
还有一个位空的看来是要爽约了（一定是个傻逼），斋藤师傅看起来有点不高兴，
他对一对时间，不等了~
Omakas，开始！！
omakas——日料中的最高级形式，意思是“交给我吧”！
没有固定菜单，并且不会出现任何蘸料，所有的调味都是跟据主厨自身对食材的理解而定的，每一道菜都贯注入厨师一生的心血！所以这种店一般直接就是主厨的名字或者是家传几代的店名；当他站上板台时，便再也无法后退了~毫无疑问，每一次出刀，都是赌上身家性命名誉地位的战斗！
酒肴：
1穴子の稚魚
即是东京特产星鳗的鱼苗，
只有冬春交替之季才会有少量产出，1月份的稚魚显得格外地珍贵！
不时不食，与我们广东人的饮食方式那么地如出一辙~
食不厌精，脍不厌细，食饐而餲，鱼馁而肉败不食。色恶不食，臭恶不食。失饪不食，不时不食。割不正不食，不得其酱不食。
——孔子
2煮鲑鱼子
应该是加了柚子汁去煮，
与其说是鲑鱼子，不如说是带了鱼味的柚子味爆珠~
啊啊啊...不行了~酸酸甜甜，胃口就这么被吊起了
斋藤这里不像别的店只有寿司，并有好多的煮物酒肴~
这个对于饭量少的人简直是福音！
3煮蛸+腌菜
章鱼的肌理奇韧无比，必需按摩数小时待蛋白酶分解，
再用水煮熟，直至人口适合咀嚼的程度，最考验厨师的耐心。
（以上纯属瞎扯）
4鳕の白子
即是鳕鱼的精囊，
又见“当造”的食材，产卵期的鳕鱼白子肥美无比！
是橙子醋！
透出清新的香味之余，与饱腻感相互抵消。
5拌毛蟹
蟹肉拆丝拌的什么酱恕我解释无能了，让我脑残一会...
好吃！
好吃！
好吃！
6鮟鱇鱼肝
海中鹅肝，鮟鱇是也~
比起鹅肝这种用超级不人道方式人工催俗出来的脂肪肝，鮟鱇鱼肝则是自然的馈赠。
缺点是这种鱼肝腥臭无比，在这里不但没有半点多余的腥气与过腻，居然还有爽快的口感！
喂喂喂...到底还要上多少下酒菜，这分明是骗人喝酒！！
我是打死不会再点酒的~
7烧喉黑+腌菜
只知道金枪鱼的话太Low了！
这喉黑鱼感觉能和Toro大战十八个回合~
寿司：
8真鲷
我的寿司终于登场了！
这就是传说中最顶级“空气饭”吗？
当师傅把寿司刷上酱油，放到我面前，我还没反应过来，饭团开始奇迹般地慢慢出现下陷，这是平常级别的餐厅所见不到的~
米饭的下陷意味着美味在不断下降...
我匆忙拍个照，马上送到口中...
然后，就是这么一回事~
当上颚轻微下压之后，没有过多的咀嚼，饱含空气的饭团迅速与鱼肉融合在一起，就像花朵绽放一样，瞬间充满整个口腔！！
是的，瞬间！！
都不带半点延迟的，用炸裂来形容可能更恰当！！
当季的真鲷鱼并没有到达顶峰~
淡淡的鱼味，逐渐渗出甘甜的香气~
这不就是古代文人墨客所追捧淡淡而优雅的味道么？
君子之交淡若水
平凡的食材，
这就是完全依仗米饭拉升出来的效果么？
怪不得，说饭才是寿司的魂！
鱼介再好，开始时已经固定；
米饭，才是人工最能干预的硬核部分~
米饭真是传说级别中的好！盐、醋、米的比例达到绝妙的平衡！
只有内部被注入了均匀的空气，才会有入口即碎的寿司...
饭团内外硬度却出奇地一致，余温也和口腔温度出奇地一致，
鬼知道主厨是使用什么黑魔法~
这跟本不是一个凡人能做到的！！！
连隔壁大妈都在点赞的同时，我还在呆呆地望着斋藤大师，
下一贯寿司已经送上...
9鰤鱼
这不就是我最爱的鰤鱼吗？
这就是传说中的野生鰤鱼？
这种鱼，为了抵御寒冬，气温越低鱼脂越丰厚，
在凛冬季节，味道就是吊打金枪鱼的存在~
接受鱼油与米饭在口中迸裂的洗礼吧！
旬之美味——冰见寒鰤
10小肌片身握
即鰶鱼的幼鱼，片身握即是一条鱼肉能握两贯寿司的意思，因为时间关系，，，，幼鱼已经长到这么大了...
小肌这种鱼奇腥无比，没有吃过的人一定经受不住，一般都是搭配大量姜葱食用。
这种鱼几乎是江户前寿司必登场的，也是检验一家寿司店基本功的标准~
这里的小肌不使用姜葱，而是轻微醋渍，再刷上特制的酱油，
在腥味与鲜味之间寻找脆弱的平衡，完全就是最危险的行为~
斋藤大师，请收下我的膝盖
11赤身
金枪鱼的瘦肉本来是应该被抛弃的，
大厨用奇特的引酸法让赤身重获新生~
据说是最区分一家寿司店风格的指标...无能力鉴赏
12中腹
这就是野生的金枪鱼吗？
传说中青森大间的蓝鳍金枪鱼？
可以看到，鱼肉颜色已变深，这是经过N天熟成的标志，
更浓郁的鱼味，肌肉与脂肪以最完美的比例分布着，
感受到口腔内醇厚鱼油与米饭之间的融合碰撞~
13大腹
想像一下~
这是一块入口即溶的鱼油巧克力
14墨乌贼
生墨鱼的肌理同样强韧，要用特殊的刀法切纹，
只有深切又不断面的刀法，
才能保证入口时能立即碎掉！
要知道，墨鱼本身的鲜味是很微弱的，
必需想方设法地把它勾引出来...
原来是柚子盐，OMG！正是这种欲求不满的味道！
——精确，而优雅
15车海老
车虾可能是当晚水准最一般的寿司，
尺寸不大，虾黄也加入饭中，
甜度也足够，总觉得缺少了点什么~
16竹荚鱼
池鱼同样是江户前寿司必出场的角色，这种鱼生和熟完全是两种鱼的味道来的。
做寿司，难！
因为这种小鱼非常容易腐败发臭，不是最新鲜的鱼没人敢拿出来做寿司！
可惜不是“当造”，肥美度略有不足。
17穴子（盐）
东京特产——星鳗的完全体！
什么鬼！！呢这是？
这跟本不符合逻辑好吗？
蒸得软糯的鱼肉与米饭无缝地粘合在一起，
在盐的指引下，星鳗开始释放出原本该有的甜味~
这是一种让人感觉到幸福的甜味！
18穴子（酱）
更甜更甜的味道，我怀疑自己吃的是蒸鸡蛋~~~~~
甜点时间都到了，埋单时间还会远吗
大师在搞什么呢？
一大板北海道的野生马粪海胆
19海胆拌板
说实话，对海胆不是很感冒！
（因为曾经有连吃了6种海胆拉肚子的经历）
海胆军舰吃得多了，拌饭？
这个用量恰到好处的好！
一小簇的米饭中，饱含着一种克制而又张狂的味道~
20鲭鱼卷
青花鱼，一般人都会拿去烧~
因为是一种生吃极难料理的鱼，大师又一次展示了他的功力，
这种结构的寿司还是第一次见！
结尾
21味噌汤
用鱼骨+味噌熬成的汤
21玉子烧
作为收尾的最后一个煎鸡蛋
斋藤大师又再一次震伤了我
鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼
好浓郁的鱼味！！
这根本是一个假鸡蛋，是一块假鱼肉！！
是鱼汤！！
显然，我已经不知道自己吃了是什么...
吃着吃着，眼角不知为何的就湿了...
零度的东京晚上；
犹如听了一场高潮迭起的古典演奏，爆裂鼓手中途杀入，不断敲击！！直至把你的灵魂击至出窍~~~
这就是江户前寿司的威力了吗？
22大卷
一个加了佃煮昆布的大卷结束了今晚
——完美而平整的切口
我装模作样的说了声“谢谢款待”，离开...
心里写着一万个“欲言又止”~
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不好意思拍照，网补一张主厨的帅照
——正在专注做渍鲣鱼的斋藤先生
一个站在食物链顶端的男人
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斋藤寿司贵吗？
贵，
刚查了一下，预定中介费已经涨到当时的5倍，是餐费的4倍！
并不是贵那么简单，而是你根本订不到~
斋藤寿司好吃吗？
好吃，得此一饕，死而无憾！
该感谢这个生命中的不期而遇~
还有机会再见吗？
我想是不会了...
斋藤寿司的水平如何？
那就得和同级别的比了，
所以，我更期待下一次的东京之旅...
无论你拥有着任何东西
宇宙中都不能证明你存在过
我们拥有的只是时间
所以并没有什么以后，只有现在
如果世上根本没有什么乌托邦
那么，就造一个吧
一个属于吃货的世界
扫一扫加入美食邪教
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