一说起豆类，大家第一反应都是圆滚滚的绿豆、黑豆、红豆、黄豆，没几个会想到——白扁豆。
但白扁豆自古以来一直就是药食两用的佳品，也是被众多名医追捧，早在《名医别录》中就有记载。梁代陶弘景称“其荚蒸食甚美”，明朝李时珍也曾说“嫩时可充蔬食菜料，老则收子煮食”。
白扁豆是健脾将军？！
而白扁豆更因其强大的健脾能力，被称为“夏天第一豆”。
我们都知道脾主运化，运即运送传输；化，即消化吸收。包含运化水谷和运化水液两方面。若脾失健运，则消化、吸收和转输营养物质的功能失常，引起食少、纳呆、腹胀等症状。长期如此水停内湿，就很容易产生湿气。
所以祛湿的第一步就是健脾，而白扁豆恰巧就是既健脾又祛湿的食物。
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白扁豆味甘，微温，归经于脾，胃经。它主要是通过健脾来祛湿的，所以它又被称为“脾之谷”。还可以帮助消化，调和中焦，从而消除饮食积滞。
白扁豆更是被李时珍奉为上品，说白扁豆“其性温平，得乎中和，脾之谷也。”
白扁豆可以说不仅是一种健脾化湿和中消暑的食物，同时它的药性温和。像一般健脾功效的中药材都会偏温或偏燥，对于有些热象的人，可能会加重燥热，但白扁豆补脾胃而不滋腻，能除湿，但又不温燥，小儿孕妇都可以吃。
但是需要注意，白扁豆有点小毒，所以千万不能生吃，一定要煮熟或者炒熟了吃；同时也不能摄入过多，容易导致气滞。
白扁豆可以怎么吃？
进入夏天后，我们更应该注意健脾祛湿，下面的食疗方均适合大家初夏食用，不妨收藏一下。
#白扁淮山粥
白扁豆30克、山药30克、粳米克。
1、将白扁豆洗净后，加入适量的水浸泡，时间最好4小时以上；
2、将白扁豆（含之前浸泡的水），大火烧开，转小火30分钟，随后加入新鲜的山药丁和大米；
3、大火煮沸，转小火煮直至粥熟；
4、出锅前，可以加入适量冰糖调味。
常喝此粥，能够甘温补脾、化湿止泻，适用于食少便溏、白带过多等症状。
#白扁豆水
取白扁豆30克，炒黄后再使用。
白扁豆敲碎以后再加上水，煎煮30分钟左右，最后再加上红糖来调味。
可分次喝下去，一般7~14天一个疗程。
能缓解消化不良，腹泻、大便溏薄、不成型的症状。
#白扁豆瘦肉汤
白扁豆20克，瘦肉克，盐适量。
瘦肉洗净，焯水后切细末，与白扁豆一同放入锅内炖1小时，出锅时加盐调味即可。
此汤具有健脾和胃、祛湿的功效，适用于小儿脾虚。
#扁豆山药饭
白扁豆10克，山药20克，谷芽10克，麦芽10克，粳米克。
1、先将白扁豆洗净后，浸泡4-5小时左右；谷芽和麦芽洗煎成浓汁待用；山药洗净切片待用。
2、将粳米洗净后放入锅中，然后加入山药片和白扁豆，倒入谷芽、麦芽的煎汁，同时加入适量清水，煮成饭即可。
具有健脾和胃、消食的功效。适用于脾胃虚弱，纳呆，食后腹胀，大便溏等症。
白扁豆食用禁忌
虽然白扁豆能补脾、祛湿、不燥烈，但也不能食用过量，每次不超过50克，否则会导致气滞，腹部胀痛。
白扁豆含的嘌呤比较高，所以痛风和高尿酸患者一定要少吃，患有疟疾的人群也不宜食用白扁豆。
白扁豆一定要煮熟才能吃。白扁豆里的凝集素具有一定的毒性，经过煮熟加热后可以安全食用。
但如果煮得不够彻底，就很可能会引起食物中毒，出现头痛、恶心、呕吐等症状。
白扁豆个大肉厚，至少要煮20分钟，才能把里面有毒的扁豆碱破坏。
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