“幸福就是厨房有烟火，院里有猫狗，朝暮有你我，一屋两人有她与我立黄昏，三餐四季有他问我粥可温”，大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。随着科技的发展，人类的语言也变得越来越丰富，我记得小时候，妈妈一般做肉、做菜习惯于用开水“冒”一下，而现在则洋气地称之为“焯水”。
所谓焯水，就是指把原材料放到烧开的水中烫煮的一个过程。焯水的目的就是去掉食物本身所携带的“危险分子”，其中包括食材表面的脏物和细菌，或者是食材的异味和内部的血水，亦或是食材本身所含有的有害物质，只有这样做了，才可以吃得更放心健康。
迈入夏天，很多人觉得吃蔬菜是最安全的，殊不知有些蔬菜自带“毒素”，吃前也必须焯水，否则也会带来危险，那么蔬菜中有哪些危险元素呢？一是草酸，它可以与钙形成草酸钙，影响钙物质的吸收；二是亚硝酸和亚硝酸盐，具有一定的毒性和致癌风险；三是秋水仙碱，进入人体后形成氧化二秋水仙碱就是有毒物质；四是细菌，比较常见的有大肠杆菌和沙门氏菌。
了解了自带毒素的四种蔬菜，那么哪些蔬菜携带这种毒素，焯水的时候又需要注意什么呢？我们一起来看一下。
需要焯水的4种食材
含有草酸的蔬菜
很多蔬菜中都有草酸，而这种物质属于酸性，很难被氧化分解。一旦大量摄入，很容易引起酸中毒，到时身体将严重受损。同时，草酸进入体内后，会和体内的钙质发生反应，形成草酸钙，诱发肾结石等问题。
为了及时避免，大家吃这类蔬菜时一定要焯水，这样可以有效去掉草酸，比如菠菜、胡萝卜、马齿苋等。
有亚硝酸盐的食材
当你吃不太新鲜的蔬菜或腊肉时，最好提前放在水里焯水，因为这类蔬菜中有大量亚硝酸盐，进入人体后会产生一定影响，严重时可引起呕吐、腹泻等问题。长期大量食用亚硝酸盐，还有可能诱发癌症，因此吃之前一定要焯水。
自身带有“毒素”的蔬菜
这种蔬菜大多数是豆角类，比如大家喜欢吃的四季豆、无丝豆、芸豆等，这些蔬菜自身带有一定毒素，一旦炒不熟，就会引起恶心、呕吐等中毒症状，严重时还会危及生命。为了健康考虑，大家吃这些蔬菜前最好焯水2~3分钟。
菌菇类
相信大家特别喜欢吃菌菇类，比如蘑菇、香菇等，涮火锅时放一些，简直是人间美味。不过这类食材有些特殊，那就是嘌呤含量高，想要不影响身体，吃之前最好焯一下水，这样味道更好。
食材焯水的两种方式
如果你不知道食材该怎么焯水，那不妨看看小编介绍的两种，看完后你就知道怎么做啦。
第1种是凉水焯水，也就是锅里加入凉水后立刻放入食材，让食材和水一起加热，这种焯水方式适合各种肉类，可以有效去除肉腥味。
第2种是水开后焯水，也就是先在锅里加入凉水烧开，然后再放入各种菜类，这样可以最大程度缩短焯水时间，并预防食材营养流失。如果想让菜的颜色更加鲜亮，焯水时可以放入几滴食用油和食盐，这样颜色更好看。
今天的分享就到这，大家都记住了吗？现在这个快节奏的时代，可能很多人都不太清楚吃东西有什么讲究？该怎么通过食疗的方式让一家人身体更健康？那可以来参考百病食疗这本书！
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