北京看白癜风哪间医院疗效最好 http://baidianfeng.39.net/index.html茶源，茶之来源也，顾其品，古之《茶经》早有累述。然今时之日，国人重商者盛，每遇购者，往往重其利而讳其源。悲哉，国之茶道，古风荡然。遂著今日之文，以正本清源。关于茶的来源优劣《茶经》有“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”，又有“……野者上，园者次；阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。”“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”显然是指茶树生成之地对茶品的影响。现代科学认为，最适合种茶树的土壤一般是土层厚达1米以上不含石灰石，排水良好的砂质壤土，有机质含量1%-2%以上，通气性、透水性或蓄水性能好，酸碱度PH值4.5~6.5为宜（略显酸性）。这个其实与“上者生烂石”是不相符的，但是却与“中者生砾壤，下者生黄土。”比较符合。为什么陆羽会认为“上者生烂石”也就是长在乱石缝隙间的品种最好？第一：因为这个地方生长的茶树多为野生。本来野生的茶树相对而言所能获得的土壤养分较少，加上它又长在石头缝隙间，营养更加缺乏。所以往往植株偏小，树叶自然也偏小且比较均匀。要知道唐代的时候灌木型小叶茶树偏少，所以从叶型上讲属于上品。第二：不容易被砍伐。石头缝隙间长出的茶树多为乔木型，位置多在悬崖或巨石之上。乔木型茶树的木质其实相当好，但是由于此处的茶树不光植株矮小没有砍伐价值，且不便于砍伐。所以这些茶树的树龄较长，除进一步造成树叶偏小且均匀外，树干和树叶中容易积累的糖和淀粉类甜味碳水化合物较多，而促进生长的茶多酚类苦涩味物质较少。从汤味上讲属于上品。第三：不容易被采摘。同不容易被砍伐是一个道理，由于位置的原因采摘茶叶比较困难，所以成本高、价值大，属于上品。“野者上，园者次”其实这个道理与“上者生烂石”是一致的。所以商家常常以野茶的名义说明其茶的价值。但是购茶者一定要清楚《茶经·茶之源》的这两个句子“凡艺而不实者，植而罕茂。法如种瓜，三岁可采。”意思是“凡是种植技术不扎实的，就算种植了也不会长得茂盛。种茶倘若能像种瓜那样精心照顾，三年就可以摘茶叶。”也就是说明在唐代尚且需要大量种植茶叶更何况现在。在当今如此注重商业的大环境下，只要出现在市场上的茶叶几乎就没有真正的野茶。所以卖茶的时候不要管商家的言词，常言道：“是骡子，是马，拉出来溜溜。”，对比品尝才是关键，况且野茶真正的品质不一定是比“家茶”更好。“阳崖阴林，紫者上，绿者次”这句话其实是根据唐朝时期的用茶习惯得出的结论，意思就是“生长在向阳山坡而且有树木遮阴的茶树，芽叶呈现出紫色的品质比较好，呈绿色的则比较差”，今天的人理解确实有些困难。首先我们应该了解，唐代用茶不是泡茶叶而是煮茶叶粉末。也就是类似于我们现在常说的从日本茶道反向输入回来的抹茶（或末茶）。唐代用茶的方法是采集春天里的嫩茶叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶（即团茶）保存。等到食用时，先将饼茶放在火上烘焙干燥，后用天然石磨碾磨成粉末，再倒进茶碗并冲入沸水，用茶筅充分搅动碗中茶水，使其产生沫浡，即可饮用。而现在日本的抹茶制作过程是在唐代的基础上多增加了一个前置程序——“覆盖”，即对待摘的茶树进行遮光覆盖。那么他们认为抹茶的制作应该是“覆盖和蒸青”两个过程。日本学者竹井瑶子的研究显示：“覆盖遮荫改变了光照强度、光质、温度等环境因素，因而影响到茶叶香气品质的形成。露天茶不含B-檀香醇，除低级脂肪族化合物的含量较高外，其他香气成分的含量明显低于遮荫茶。”当然整个物理化学过程比这段叙述更为复杂，实际上就类似于我们常说的茶叶发酵。简单的说，就是遮光后的茶叶口感更好。明白这一点后，我们再去看《茶经》中的原句。因为唐代没有想到所谓“覆盖”这种方法，也没有发酵这种概念，因此为了达到更好的口感只能去摘树阴中的茶叶。所以每当商家以新茶的名义说明其茶的价值的时候，各位买家一定要清楚，现代的茶叶种植只要向阳即可，那有什么“阳崖阴林”。真正的没有遮蔽或“发酵”的新茶是没有品质可言的。“笋者上，牙者次”原义是“芽叶如同春笋似的品质较好，芽叶短小，外形如牙的品质较差”。说白了就是叶形细长的比叶形短胖的茶叶更好，这里实际上是指茶叶的外形是否美观和我们现在的选叶方法完全一样。这个芽形大概只有东方人在用玻璃茶具用茶时才有讲究，说白了就是矫情。之前曾有西方的买家在购回价值悬殊的不同芽形的中国茶叶之后，通过化学成分对比发现并无实质性的差别，所以从此不敢再向中国茶商购买茶叶。“叶卷上，叶舒次”原义是“芽叶成卷状的品质较好，芽叶舒展平直的品质较差”。实际上所有有叶植物的叶子，初发芽的时候都是卷折的，只有长成时才能完全舒展。那么这里主要用于判断茶叶是否鲜嫩。这个实际只是提醒摘茶人怎样辨别茶叶是否鲜嫩。但是在中国后期的茶文化里，对成茶叶形的审美也成了喜欢卷叶，所以才造就了各种成茶的卷叶造型工艺的出现。同样对于只注重茶汤品质的西方人而言他们认为这只是中国茶商的炒作行为。“阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞，结瘕疾”原义是“背阴山谷里生长的茶树，就不能采摘茶叶，因为它有太重的寒性，喝了会凝聚滞留在腹内，使人患腹中长痞块的疾病。”“阴山坡谷者次”这个观点看起来与“阳崖阴林者上”矛盾，但是对于茶树的生长来说这确实是两个完全不同的环境。同一株植物，向阳的一边枝叶比较繁盛，向阴的一边枝叶比较稀疏；同一座山峰，向阳的一边植被比较茂盛，向阴的一边植被比较稀少。可见有没有良好的光照对植物的影响非常大。说简单点，“阳崖阴林”不是茶叶一直都没光照，更不是整个植株都没有接收到足够的光线。而接收光照不足的茶树其茶叶中不溶于水的化学物质更多，容易在人体内形成结石类物质。关于这一点，只有通过化学成分对比才能准确判断，对于购茶者而言只能通过仔细的对比品尝选择口感较好的茶叶。当然为了避免商家加香或甜造假，在试尝之时尽量多泡次之后再下结论。一般自然的好口味茶，先入时香或甜不如造假的浓烈，但是后期却比较持久且味道差别较小。以上只是笔者的一些见解，望与读者沟通交流，互通有无。
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